খেজুরের ঝোলা গুড় ( রাজশাহী )

খেজুরের গুড় যেভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ

১।ডিপ ফ্রিজে রেখে খেজুরের গুড় সংরক্ষণ করলে খেজুরের গুড় সবচাইতে বেশি ভালো থাকে।এতে খেজুরের গুড়ে কখনো ফাংগাস পড়ে না এবং অধিক দিন ভালো থাকে।
২।প্লাস্টিক জারে যদি সংরক্ষণ করতে হয় তবে কিছুদিন পরপর রোদে দিলে গুড় থাকবে ফাংগাস মুক্ত এবং টাটকা।
৩।গুড় রোদে দেয়া সম্ভব না হলে কিছুদিন পরপর গুড় আগুনে জাল দিয়ে সংরক্ষণ করা সম্ভব। সেক্ষেত্রে গুড় আগুনের জালে গরম করতে হবে বুদবুদ আসা পর্যন্ত। গুড় ঠাণ্ডা হয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে প্লাস্টিক বক্সে করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে অনেকদিন।
৪।রোদে দেয়া বা ফ্রিজে রাখা সম্ভব না হলে গুড় পরিস্কার ও শুকানো কাচের পাত্রে অথবা সিরামিক (চীনামাটির) জারে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ভাল থাকবে।
৫।কোনভাবে যদি গুড়ের ওপর ফাঙ্গাস পড়ে যায় তাহলে সেটিকে ধারালো কোন কিছু দ্বারা চেছে ফেলে দিয়ে রোদে শুকাতে হবে। তারপরে এটি খাওয়ার উপযুক্ত হয়ে উঠবে।